Distillerie L.N. Mattei : Le Single Corn P&M : Un whisky 100% corse, 100 %bio

La Distillerie L.N. Mattei, établie sur le Domaine Mavela à Aleria, se distingue en tant que seule distillerie de whisky en Corse. Pionnière dans la production de whiskies en France, elle façonne les whiskies P&M depuis 2003. Vingt ans plus tard, elle nous propose sa dernière réalisation : le Single Corn P&M, un whisky à base de maïs à 100% et entièrement biologique. Cette nouveauté concrétise un projet longuement mûri, venant ainsi enrichir la gamme et le savoir-faire de l’entreprise insulaire.

David Dary, président de la Distillerie L.N. Mattei, nous en dévoile les secrets.

Par Anne-Catherine Mendez

Nouvelle recette, nouvelle matière première, comment est né ce nouveau whisky ?

Cette initiative découle de la volonté de la distillerie d’aller au-delà dans son engagement en faveur de la production locale et de l’innovation. La recette repose exclusivement sur des matières premières corses, et la fabrication est intégralement assurée par la distillerie, grâce à un investissement dans une micro-brasserie à hauteur de 100%.

Ainsi, chaque étape de l’élaboration de ce whisky de maïs, du maltage à la distillation jusqu’au vieillissement, est minutieusement réalisée au sein de la Distillerie L.N. Mattei. 

Nous avons travaillé avec un agriculteur partenaire, René Zereni, installé à Cervione. Le maïs utilisé est entièrement cultivé en biodynamie afin de pouvoir présenter un produit élaboré en circuit court et 100% local.

L’utilisation du maïs est une véritable révolution, quelle est la différence avec l’orge ?

L’utilisation du maïs donne une saveur plus veloutée au breuvage, moins tourbée et peut-être plus accessible au palais du consommateur non averti. Cette saveur se rapproche nettement des bourbons américains et nous sommes très satisfaits de ce résultat. Lors de sa présentation au Whisky Live Paris qui est l’évènement international de dégustation, le Single Corn P&M a fait vibrer aussi bien les amateurs que les professionnels de whiskies et spiritueux. Un succès qui a dépassé nos espérances. 

Comment se porte le marché du whisky français ?

La Distillerie L.N. Mattei produit ce que l’on appelle des whiskies « craft ». Le « craft » est un mouvement où le distillateur est libre d’exprimer son propre point de vue. Il développe ainsi de nouveaux spiritueux tout en restant fidèle aux styles classiques des whiskies. Ces distilleries artisanales, locales et éco-responsables, qui puisent dans les ressources de leur terroir pour compter leur histoire unique ont le vent en poupe. Cette croissance, valable pour l’ensemble du marché des spiritueux, se maintient depuis environ une dizaine d’années. Elle est en adéquation avec le développement de la consommation des cocktails qui connaissent un succès grandissant. Nous avons donc créé pour ce dernier né, un cocktail signature que vous pouvez déguster dans nos établissements partenaires dans lesquels toute la gamme P&M est présente.

Composition :

Type de céréale : maïs bio 

Origine du brassin : brassé au sein de la distillerie 

Type d’alambic : A. Holstein, 1 500 Litres 

Type de fûts : neufs 

ype d’élevage/affinage : fûts neufs 

Type de chauffe : CHAR 2 et CHAR 4 

Eau : Eau de Source « Saint-Georges » – Col Saint-Georges 

Sans caramel, non filtré à froid 

Brassé, fermenté, distillé, vieilli et mis en bouteille à la Distillerie L.N. Mattei

70 cl – 42 % alc. /vol.

Dégustation :

Facile à déguster grâce à sa rondeur en bouche et à son goût doux et vanillé, il peut se déguster aussi bien sec qu’en cocktail. 

À l’œil : 

Teinte ambrée soutenue, aspect soyeux. 

Note de dégustation 

Élégant whisky à la robe ambrée prononcée, le P&M Single Corn offre au nez une belle palette aromatique autour de notes boisées-vanillées et d’une touche de noix. La bouche est gourmande et soutenue par un parfait équilibre entre sucrosité et acidité. Sa finale persistante prolonge le plaisir de la dégustation.

À vos agendas : 

Pendant tout le mois de décembre, plusieurs dégustations sont programmées dans les établissements partenaires de l’île.

www.distilleriemattei.com

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