Aubergine entre Bonifacio et Kyūshū 

Par Kévin Yafrani-Biancardini

Pour 2 personnes

1 aubergine coupée en quatre dans la longueur

1 c-à-s d’huile d’olive,

2 c-à-s de vinaigre de kaki@umamiparis

2 c-à-s de purée d’aubergines mélangée à 1 c-a-c de pâte de miso blanc

15 cl de sauce tomate au basilic

Quelques myrtilles (facultatif)

Tomme de brebis râpée

Basilic feuille (facultatif)

Dans une poêle, faire revenir 5 minutes l’aubergine coupée dans l’huile d’olive. 

Une fois cuite, déglacer avec le vinaigre de kaki.

Laisser évaporer légèrement pour faire ressortir le côté sucré puis ajouter la sauce tomate et attendre la caramélisation.

Dans l’assiette, tirer un trait de purée d’aubergine au miso, y déposer les quartiers d’aubergine puis la napper avec la sauce tomate.

Râper la tomme de brebis au dernier moment pour qu’elle fonde avec la chaleur résiduelle.

Ajouter quelques myrtilles et des pousses de basilic.