Charles-Antoine Cesari et la Brasserie de Filitosa : L’Âme de la Corse dans une bière artisanale

Nichée au cœur du site préhistorique de Filitosa, l’une des merveilles archéologiques de la Corse, la Brasserie de Filitosa est le fruit du travail passionné de Charles-Antoine Cesari. Plus qu’un simple brasseur, il est un véritable artisan du goût, mêlant savoir-faire et identité insulaire pour créer des bières qui racontent une histoire, celle de la Corse et de son terroir.

Par Anne-Catherine Mendez

Une brasserie au cœur du patrimoine corse

C’est dans ce cadre unique, entre mégalithes et oliviers centenaires, que Charles-Antoine Cesari a décidé d’implanter sa micro-brasserie artisanale. Une manière de célébrer l’héritage corse, en associant tradition et innovation. Inspiré par les richesses locales, il conçoit des bières qui puisent dans l’identité du maquis, avec des ingrédients soigneusement sélectionnés : miel, arbouse, châtaigne et autres trésors du terroir.

Des bières à l’âme insulaire

À la Brasserie de Filitosa, chaque bière raconte une histoire. Fidèle à son identité, Charles-Antoine Cesari offre ainsi des créations au caractère unique. Parmi les incontournables, la Blonde Filitosa séduit par sa légèreté et sa fraîcheur, parfaite pour les longues journées estivales sous le soleil méditerranéen. Plus complexe, la bière ambrée dévoile des notes riches inspirées des senteurs épicées du maquis corse. Pour les amateurs de caractère, la brune offre une profondeur intense qui rappelle l’atmosphère des soirées corses entre mer et montagne. En parallèle, des éditions spéciales viennent enrichir la gamme au fil des saisons, au gré des inspirations du maître brasseur. Grâce à une fermentation maîtrisée et une sélection rigoureuse des matières premières, ces bières se distinguent par leur authenticité et leur profondeur aromatique. Plus qu’une simple boisson, chacune d’elles offre une expérience sensorielle où se mêlent tradition, terroir et savoir-faire artisanal.

IPA Citrus : Une Explosion de Fraîcheur et d’Agrumes

La Brasserie de Filitosa enrichit aujourd’hui sa gamme avec une nouvelle création audacieuse : l’IPA Citrus. Cette bière artisanale combine l’amertume typique d’une India Pale Ale avec la vivacité des agrumes, offrant une expérience rafraîchissante et aromatique.

Dès la première gorgée, les notes éclatantes de citron, pamplemousse et orange se mêlent aux arômes floraux et résineux du houblon, apportant un parfait équilibre entre fraîcheur et intensité. Son amertume franche et sa belle rondeur en bouche en font une bière idéale pour les amateurs de saveurs expressives.

L’IPA Citrus incarne à la fois l’audace et l’authenticité. Elle se déguste aussi bien en apéritif qu’en accompagnement de plats relevés, sublimant les accords mets et bières avec une touche ensoleillée.

Un véritable hommage à l’île et à ses agrumes, dans une bouteille pleine de caractère et de fraîcheur.

Un lieu de rencontre et de partage

Plus qu’un simple site de production, la Brasserie de Filitosa est aussi un lieu de vie et de convivialité. Des dégustations y sont régulièrement organisées, permettant aux visiteurs de découvrir le savoir-faire de Charles-Antoine Cesari tout en profitant du cadre exceptionnel du site archéologique.

L’histoire millénaire des statues-menhirs résonne avec une force presque cosmique, ancrée dans les énergies intemporelles du site. Ce lieu sacré, où la pierre et l’homme dialoguent depuis des millénaires, inspire une approche respectueuse du terroir et de ses richesses. C’est dans cet esprit que la Brasserie de Filitosa s’inscrit dans un cercle vertueux, reliant tradition, nature et innovation brassicole. En valorisant les ingrédients locaux – houblon, miel, arbouse ou châtaigne – elle perpétue une forme de transmission, un lien entre les anciens savoirs et la modernité. Tout comme les menhirs semblent capter et redistribuer une énergie cosmique, la bière de Filitosa capture l’essence de cette terre, la transformant en une boisson vivante, vibrante et profondément ancrée. Une alchimie entre passé et présent, entre fermentation et éternité.

FILITOSA A BIERA CORSA

Centre préhistorique de Filitosa

20140 Sollacaro

Encadré 1

La Fédération des Brasseurs Corses : Une Nouvelle Ère pour la Bière Insulaire

Conscients du dynamisme croissant de la scène brassicole corse, Charles-Antoine Cesari, Pierre-François Maestracci, Sylvain Martinez Ciccolini et Hugo Sialelli ont uni leurs forces à neuf autres confrères pour créer la Fédération des Brasseurs Corses.

Cette fédération s’est donné plusieurs missions essentielles. Elle vise d’abord à fédérer et représenter les brasseurs corses, en les accompagnant face aux défis du marché et en soutenant le développement d’un savoir-faire artisanal de qualité. Elle entend également valoriser l’identité de la bière corse, en mettant en avant ses spécificités et la diversité de ses styles. L’accent est mis sur la production locale et responsable, avec une volonté de favoriser les circuits courts et d’ancrer davantage la bière artisanale dans le terroir insulaire.

« Le développement de la filière houblon en Corse par exemple s’impose comme une étape clé pour l’autonomie et la valorisation de la bière artisanale insulaire. », précise Charles-Antoine. En effet, si l’île est déjà reconnue pour son terroir unique et ses matières premières d’exception, l’absence d’une production locale de houblon pousse encore aujourd’hui les brasseurs corses à s’approvisionner à l’extérieur. Face à cette réalité, plusieurs acteurs du secteur travaillent à la création d’une véritable filière houblonnière adaptée au climat et aux spécificités de l’île.

L’objectif est double : d’une part, expérimenter et acclimater des variétés de houblon capables de s’épanouir sur le sol corse, en tenant compte des conditions climatiques et des ressources en eau. D’autre part, structurer une production locale pour garantir un approvisionnement durable aux brasseries insulaires et renforcer l’identité de la bière corse. À terme, l’idée est d’encourager une approche plus responsable et de développer des bières 100% corses, ancrées dans le territoire, du grain au verre.

Dans cette logique de valorisation, l’obtention d’une Indication Géographique Protégée (IGP) pour la bière corse apparaît comme un objectif à moyen terme. Cette reconnaissance permettrait de garantir l’origine et la qualité des bières produites sur l’île, tout en protégeant le savoir-faire local.

Avec ces initiatives, la Corse s’inscrit dans une dynamique de brassage artisanal ambitieux, en quête de singularité et de qualité. Le développement d’un houblon insulaire et l’obtention d’une IGP marqueraient une avancée majeure, affirmant la place de la bière corse parmi les grandes traditions brassicoles tout en lui conférant une identité forte et reconnue.

Pour marquer son lancement et célébrer cette dynamique, la Fédération organise un rendez-vous inédit : la Journée de la Bière Corse, qui se tiendra les 18 et 19 avril prochains sur la place Miot à Ajaccio.

Durant ces deux jours, amateurs et curieux pourront découvrir une vaste sélection de bières corses grâce aux nombreuses dégustations proposées. Des masterclass animées par des experts permettront d’en apprendre davantage sur les secrets du brassage artisanal, tandis que des ateliers accords mets et bières offriront une expérience gustative inédite. Des conférences sur l’avenir du secteur brassicole en Corse rythmeront également l’événement, apportant un éclairage sur les tendances et les défis à venir.

Encadré 2

Coup projecteur sur la Musseta : Une fermentation innovante et naturelle

Parmi les créations originales qui émergent de la brasserie de Filitosa, la Musseta se distingue comme une boisson unique en son genre. Conçue à partir d’un procédé de fermentation sans gluten, cette boisson pétillante met en avant le houblon tout en offrant une douceur naturelle et aromatique, rappelant les notes fruitées et florales du muscat. Légèrement sucrée, biologique et rafraîchissante, la Musseta séduit par son équilibre subtil entre la fraîcheur du houblon et une touche délicatement pétillante. Idéale pour ceux qui recherchent une alternative légère et raffinée, elle se déguste aussi bien à l’apéritif qu’en accompagnement de mets délicats, apportant une nouvelle dimension aux boissons fermentées.